Platos Típicos del departamento de Lambayeque

SECO DE CABRITO

Ingredientes:
2 kg de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 kg de yuca sancochada.
Prepación:
Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cula se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión  y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas agregar sal.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajíes amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de ceveza grande, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar al pato  enpresas y poner en infusión con sal, pimienta y ajos. Luego de una hora , freir en aceite bien caliente por unos quince minutos. Añadir la cebolla, tomate, ajíes y arvejas. Cocinar por quince minutos más y añadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz.