Platos Típicos del Perú
martes, 18 de enero de 2011
jueves, 13 de enero de 2011
miércoles, 12 de enero de 2011
Platos Típicos del departamento de Lambayeque
SECO DE CABRITO
Ingredientes:
2 kg de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 kg de yuca sancochada.
Prepación:
Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cula se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas agregar sal.
Ingredientes:
2 kg de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 kg de yuca sancochada.
Prepación:
Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cula se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas agregar sal.
ARROZ CON PATO
Ingredientes:
1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajíes amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de ceveza grande, sal y pimienta.
Preparación:
Cortar al pato enpresas y poner en infusión con sal, pimienta y ajos. Luego de una hora , freir en aceite bien caliente por unos quince minutos. Añadir la cebolla, tomate, ajíes y arvejas. Cocinar por quince minutos más y añadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz.
Platos Típicos del departamento La Libertad
SHAMBAR
Plato conocido por todos los pobladores de dicho departamento, se acostumbra desgustarlo el dia Lunes de cada semana.
Preparación: Sancochar trigo pelado, arvejones y frijoles, que se miden a puñados, dependiendo de la cantidad que se quiera preparar. Aparte remojan habas peladas y tambien se sancochan. Una vez que está todo cocido se junta con carne de vaca, pellejo de chancho y carne de chancho salada. Se sancocha bien todo y se agrega un aderezo hecho en aceite con cebollitas de rabo picadas y ají colorado. Al momento de servir se rocía culantro finamente picadito.
Plato conocido por todos los pobladores de dicho departamento, se acostumbra desgustarlo el dia Lunes de cada semana.
Preparación: Sancochar trigo pelado, arvejones y frijoles, que se miden a puñados, dependiendo de la cantidad que se quiera preparar. Aparte remojan habas peladas y tambien se sancochan. Una vez que está todo cocido se junta con carne de vaca, pellejo de chancho y carne de chancho salada. Se sancocha bien todo y se agrega un aderezo hecho en aceite con cebollitas de rabo picadas y ají colorado. Al momento de servir se rocía culantro finamente picadito.
CECINA
Es una vianda muy sencilla del norte. Consiste en pequeños bistecs cortados muy delgados que se ponen a orear luego de haber sido salados. La calidad consiste en saber "secar" la carne adecuadamente, y son necesarios varios experimentos para lograr el grado de sazón y de exposición al sol adecuados. Una vez secos estos bistecs , se frien y se sirven con yuca. ají y cebolla.
martes, 11 de enero de 2011
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