Plato conocido por todos los pobladores de dicho departamento, se acostumbra desgustarlo el dia Lunes de cada semana.
Preparación: Sancochar trigo pelado, arvejones y frijoles, que se miden a puñados, dependiendo de la cantidad que se quiera preparar. Aparte remojan habas peladas y tambien se sancochan. Una vez que está todo cocido se junta con carne de vaca, pellejo de chancho y carne de chancho salada. Se sancocha bien todo y se agrega un aderezo hecho en aceite con cebollitas de rabo picadas y ají colorado. Al momento de servir se rocía culantro finamente picadito.
CECINA
Es una vianda muy sencilla del norte. Consiste en pequeños bistecs cortados muy delgados que se ponen a orear luego de haber sido salados. La calidad consiste en saber "secar" la carne adecuadamente, y son necesarios varios experimentos para lograr el grado de sazón y de exposición al sol adecuados. Una vez secos estos bistecs , se frien y se sirven con yuca. ají y cebolla.
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