martes, 18 de enero de 2011
jueves, 13 de enero de 2011
miércoles, 12 de enero de 2011
Platos Típicos del departamento de Lambayeque
SECO DE CABRITO
Ingredientes:
2 kg de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 kg de yuca sancochada.
Prepación:
Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cula se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas agregar sal.
Ingredientes:
2 kg de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 kg de yuca sancochada.
Prepación:
Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusión con pimienta, pimentón, culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora, agregar la chicha y dejar reposar media hora más. En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cula se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que estén suaves. Una vez cocidas las presas agregar sal.
ARROZ CON PATO
Ingredientes:
1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajíes amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de ceveza grande, sal y pimienta.
Preparación:
Cortar al pato enpresas y poner en infusión con sal, pimienta y ajos. Luego de una hora , freir en aceite bien caliente por unos quince minutos. Añadir la cebolla, tomate, ajíes y arvejas. Cocinar por quince minutos más y añadir la cerveza. Sacar las presas y preparar el arroz.
Platos Típicos del departamento La Libertad
SHAMBAR
Plato conocido por todos los pobladores de dicho departamento, se acostumbra desgustarlo el dia Lunes de cada semana.
Preparación: Sancochar trigo pelado, arvejones y frijoles, que se miden a puñados, dependiendo de la cantidad que se quiera preparar. Aparte remojan habas peladas y tambien se sancochan. Una vez que está todo cocido se junta con carne de vaca, pellejo de chancho y carne de chancho salada. Se sancocha bien todo y se agrega un aderezo hecho en aceite con cebollitas de rabo picadas y ají colorado. Al momento de servir se rocía culantro finamente picadito.
Plato conocido por todos los pobladores de dicho departamento, se acostumbra desgustarlo el dia Lunes de cada semana.
Preparación: Sancochar trigo pelado, arvejones y frijoles, que se miden a puñados, dependiendo de la cantidad que se quiera preparar. Aparte remojan habas peladas y tambien se sancochan. Una vez que está todo cocido se junta con carne de vaca, pellejo de chancho y carne de chancho salada. Se sancocha bien todo y se agrega un aderezo hecho en aceite con cebollitas de rabo picadas y ají colorado. Al momento de servir se rocía culantro finamente picadito.
CECINA
Es una vianda muy sencilla del norte. Consiste en pequeños bistecs cortados muy delgados que se ponen a orear luego de haber sido salados. La calidad consiste en saber "secar" la carne adecuadamente, y son necesarios varios experimentos para lograr el grado de sazón y de exposición al sol adecuados. Una vez secos estos bistecs , se frien y se sirven con yuca. ají y cebolla.
martes, 11 de enero de 2011
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